Fotografie: Jean Cazals
Divoký losos je jedním z nejlepších zdrojů bílkovin a esenciálních mastných kyselin, které vám pomohou vybudovat lepší tělo. Ale pokud nemůžete vařit, nebudete jíst. Největší chybou, kterou lidé způsobují při používání varné desky, není nechat pánev dostat horkou před přidáním ryby. Pokud to není horko, ryba se bude držet a rozpadne se, když se pokusíte to otočit. Takže otevřete okno, zvedněte ventilátor odsávání a počkejte, až olej opouští. Použijte nádobu s tmavým, nelepivým povrchem: litinu, černou ocel nebo teflon. Nakonec nechte rybu osamoceně, dokud se z pánev sama uvolní, než se ji pokusí oškrábnout a otočit ji jen proto, že časovač zmizel.
Složení
- 4 x 170g pleťové lososové filety. Vysoký obsah bílkovin a omega-3 tuků
- 2 litry řepkového oleje. Dobrý zdroj polynenasycených tuků pro zdravé srdce
- ½ citronu. Vysoký obsah vitaminu C také vyvede ryby s nejlepšími příchutěmi
- Hrubá mořská sůl. Dobrá příchuť hrubé mořské soli bude dále zvyšovat chuť
- Čerstvě mletý černý pepř. Stejně jako ochucení má černý pepř vysoký obsah vitamínu K a železa
Instrukce
- Předehřejte troubu na 180 ° C / značku plynu 4.
- Ohřívejte olej ve velké pánvi na pečení na středně vysoké teplotě. Smažte filety z lososa mezi listy kuchyňského papíru a sezonujte je solí (nikdy nepidejte pepř v této fázi, protože hoří).
- Jakmile je panva horká a olej začal kouřit, přidejte lososovou kůži dolů. Lehce zatlačte filé špachtlí, abyste zajistili, že pokožka bude v plném kontaktu s pánví a vaří, aniž by se jí dotkla pět minut, dokud nebude pokožka zlatá a ostrá.
- Přeneste panvu do trouby a losos pečte po dobu čtyř až pěti minut, dokud není maso neprůhledné. (Přesné načasování bude záviset na tloušťce filé: chcete-li si být jisti, použijte teploměr na troubě, abyste jej zkontrolovali - mělo by to být 52 ° C ve středu.) Vyjměte panvu z trouby, rychle otočte losos a lžíci oleje nahoře nahoře několikrát. Rozdělte filé mezi čtyři desky. Smažte trochu soli, mletou pepř a smažte citrón a podávejte.
Vezmeme-li z vaření, bloků a artičoků Brendan Collins (20 liber, Kyle Books). Koupit na amazon.cz
