Pokud jde o zdravou výživu, čínské jídlo má ve Velké Británii trochu špatný rap, nepochybně až do naší lásky k olejovým omámkám a světelným kouzlům, které se nalézají v místních toaletách. Ale mnoho domácích kuchyňských technik je skutečně zdravé, říká kuchař Jeremy Pang, zakladatel školy Wok a autor knihy Číňan nezbavený.
"Taková jídla a levnější restaurace jsou obvykle kolem dvou nebo tří generací a tradičně řezávají rohy, aby ušetřily peníze," říká. "Hluboké smažení věci v těstíčku usnadňuje maskování toho, co je pod ním. Všechny těstoviny a omáčky znamenají, že vnímání čínské kuchyně ve Velké Británii je stejně komfortním jídlem a trochou lahůdky, ale domácí vaření je velmi odlišné. Hlavními technikami jsou míchání, smažení, páře a chuť, které jsou opravdu zdravé. "Zde jsou zdravé čínské tipy pro potraviny.
Pára s Wokem
"Napařování udržuje více živin, nepotřebujete tuku na vaření, nic můžete vařit - a je to mnohem jednodušší, než si myslí lidé. Je to skvělý způsob, jak vařit ryby a mořské plody, protože zachováte tuto přirozenou strukturu a je to jemný proces vaření, takže to nebude vysušovat. Doma maminka vždy vaří kuřata a houba s rýží. Dejte jednu vodu do rýže a páry ve woku. Umístěte marinované kuře a sušené houby shiitake na vrchol na posledních deset až 12 minut vaření a bude to opravdu šťavnaté a vaříme do rýže."
Jak Braise
"Braising se používá při vaření kari, dušených a vývarů. Nepotřebujete moc oleje, protože chuť pochází z vaření něco po dlouhou dobu. Vezměte hliněný hrnec, vložte do něj spousty čajových lžiček oleje a přidejte své základní příchutě jako zázvor a česnek. Přidejte vaši hlavní složku, jako je marinované hovězí maso, smažte ji, aby se vlhkost uvnitř udržovala a nechte vložit karamelizovanou chuť ze dna pánve, přidávejte vodu nebo zásobu. Mám rád chobotnice, protože se rozpadá, takže je měkčí a šťavnatější a dostanete všechny příchutě omáčky a koření."
Mícháme jako Pro
"Míchání by nemělo trvat déle než pět minut. Vaříte věci velmi rychle na vysokém ohni, takže si udržujete všechny živiny dovnitř. Vybírejte olej s vysokým bodem kouření, jako je rýžová otruby nebo rostlinný olej - potřebujete jen 1-2 stopy. Všechno je opravdu rychlé. S vegou jenom připravujete surovou chuť, nechcete ztratit tu chuť."
Škola Wok provozuje kurzy a kurzy orientované na asijskou a orientální kuchyni v Covent Garden, WC2N. Koupit Čínské nezařazené (Quadrille Publishing) na Amazonu
