Výbuch zájmu o vaření a záplava kuchařských knih, které spolu s ním vznikly, bylo v posledních deseti letech velkou věcí. Vaření pro sebe je jedním z kroků směrem k jídlu méně nevyžádané nebo těžce zpracované pokrmy. Ale jeden méně slaný vedlejší produkt byl nákup jídla pro recepty, pak vidět zbylé ingredience pomalu špatně v ledničce.
Je možná divné, že autor kuchařské knihy se shromažďuje proti tomuto jídlu, ale to je to, co dělá Vicky Bhogalová. Bhogalova první kniha, Vaření jako Mummyji, založená na paňdžábské kuchyni, kterou vyrůstala, byla vydána v roce 2003, ale byla dlouho vytištěna. Nyní je znovu zveřejněna v revidovaném a aktualizovaném vydání, ale Bhogal nemá zájem jen na to, aby lidé používali její recepty - chce, aby se lidé naučili vařit sami.
"V dnešní době jsme o vaření tak nervózní a držíme si celebrity kuchařských knih, jako je to svatý grál a my se nedokážeme vyhnout," řekl Bhogal Trenér. "Myslím, že je to škoda, protože vaření má být kreativní a individuální."
Takže jsme požádali Bhogala o několik východisek, abychom pomohli rozšiřovat naše kulinářské obzory … a vychutnávali si ty smutné dýně v naší chladné křehké kreslení.
Nejprve je to první, co byste měli vždycky předat. Cibule a česnek, samozřejmě, a to, co Bhogal nazývá "svatou trojici": sůl, garam masala a kurkuma. Přidejte do něj všechny koření, které se vám líbí (Bhogal je fanoušek semínka kmínů) a konzervované rajčata.
Smažte mrazničku zázvorem, koriandrem a chilli. Zmrzněte zázvor, tvarujte ho do lžiček velikosti čajové lžičky a zapijte ho do mrazničky na tácku - poté, co je zmrzlý, vyklopte ho do sáčku. Přiložte jemně nasekaný koriandr do mrazničky a rozlomte kus, když budete potřebovat. A zmrazte celé chilli, pak je podržte několik sekund pod kohoutkem a pak je nakrájejte.
Máte to tříděno? Skvělé, tady jsou tři myšlenky, na kterých se máš ubírat. Není třeba je následovat otrocky, vytahovat nějaké přísady nebo příchutě, které se vám líbí. Jak nám řekl Bhogal, "jen jdi. Pokud je to naprosto hrozné, co je nejhorší, co se může stát? "(Nic důležitějšího, pokud se ujistěte, že se maso vaří.)
Zkuste Tharku
Tharka je prostě základna pro masovou nebo zeleninovou misku. Dejte trochu oleje do pánve s kmínkem (pokud máte rádi) a poté jemně nakrájenou cibuli. Vařte, dokud nejsou zlatavě hnědé, nebo pokud děláte pokrm z masa, vařte je, dokud nebudou trochu tmavší - karamelizujete cibuli, která dává omáčce hloubku chuti.
Přidejte zázvor, koriandr a konzervované rajčata, abyste vytvořili pastu a nechte ji vařit několik minut. Přidejte své maso a / nebo zeleninu a trochu ho vařte do pasty, před přidáním vroucí vody (trochu na suchou misku, více na omáčku na omáčku) a vařením s víkem po dobu 20-30 minut v závislosti na vaší přísadě (důkladně uvařte maso, lidi).
DOPORUČUJEME: Naučte se, jak vařit jednoduché, zdravé recepty s šéfkuchařem Adam Gray
Vytáhněte Pilau
Tahle chvíli trvá déle, což Bhogal připustil, že může vyvolat reakci, "ugh, musím to udělat?" Ale ona nás ujistila, že "jakmile to víte, začnete tyto aspekty techniky bude to snadné ".
Odměřte půl šálku rýže basmati na osobu a vložte ji do pánve studené vody po dobu 30 minut. Poté rýi vylejte do jemného sítového síta a spusťte jej pod kohoutkem, abyste ho opláchly.
Přidejte malý mrholek na olej na širokou, uzavřenou sauté misku a vložte všechny příchutě, přísady nebo ingredience, které chcete. Vařte tyto suroviny a pak přidejte vyčerpanou rýži, 1/2 šálky vody (asi 330 ml) na šálek rýže, vložte víčko a nechte ji parní proud deset minut, dokud rýže nenasá celou vodu a vaří se.
Bhogal má rád kmín semínka, jemně nakrájenou cibuli, krevetky, kešu ořechy, hrst poloviny třešňových rajčat, zmáčknutí vápna a jemně nakrájeného koriandru, ale také kodéřovou verzi přidáním kari kávového prášku a dokončením misky s proužky uzeného lososa a vařené vejce.
DOPORUČUJEME: Naučte se vařit online s 60 Second Chef Patrick Drake
Kořenějte vají míchaná vajíčka
Příště, když vyrábíte míchaná vejce víkendového rána, nechte si kolem chladničky nos pro libovolné náhradní vegetariáni, o kterých nevíte, co s tím dělat. "Opravdu chutná míchaná vejce jsou taková indická věc," říká Bhogal. "Když se do této země dostavili mnozí moji příbuzní, bylo to jako:" Proč dělají míchané vejce prosté? ""
Jemně nakrájejte veškeré zbytky zeleniny - "cokoliv od rajčat až po jarní cibuli na papriku," říká Bhogal - a nakrájejte je (vaříme v trochu oleje na vysokém ohni), pak přidejte vařené vajíčko s malou garam masala a možná chilli nebo koriandru. Váš hovor.
Vaření jako Mummyji je venku, RRP £ 25, zkontrolujte cenu na amazon.co.uk
