Grilovaná makrela, nicoise salát, citron (nahoře nahoře)
Servíruje 4
Olejovité ryby, jako je makrela, sardinky, čerstvé tuňáky a losos, se snadno připravují a mají vysokou obsah omega 3, esenciální mastné kyseliny.
Složení
2 červené papriky / 200g nové brambory / 200g zelené fazole / 3 vejce / 1 punnet červená cherry rajčata, nakrájená na čtvrtiny / 2 šalotka, oloupaná a nakrájená na plátky / 80g vykostěná Kalamata olivy / ¼ bílé petrželky, nakrájené / makrela, motýlek (rybářem, pokud nevíte jak) / sůl a pepř / olivový olej na smažení. Pro dresing: šťáva z 2 citronů / 80 ml olivového oleje / 1 lžíce Dijon hořčice / pažitka pažitky, nakrájená
Dělat
Předehřejte troubu na 220 ° C / značku plynu 7. Umístěte červenou papriku do trouby a opékněte, až kůži puchýře. Odstraňte papriku z trouby, zakryjte přilnavou fólií a nechte se potnout. Po ochlazení by se měla kůže snadno odlupovat. Sejměte, nakrájejte a odložte. Vařte nové brambory ve vroucí vodě, dokud ne. Chladnička, nakrájíme na čtvrtiny a necháme stranou. Blanchejte zelené fazole ve slané vroucí vodě po dobu jedné minuty nebo do al dente, pak ochlaďte v ledové vodě, vypusťte a odložte. Přiveďte vařič vody, přidejte vejce a vařte pět až šest minut. Umístěte v studené vodě, aby se ochladila, pak vyjměte jejich skořápky, nakrájíme na čtvrtky a necháme stranou. Do misky vložte rajčata, šalotku, olivy, nakrájenou petrželku a citronovou kůru. Přidejte zbytek ingrediencí salátu, s výjimkou vajec, a promícháme. V samostatné misce smíchejte všechny přísady a položte na jednu stranu.
Pro makrelu
Nalévejte panenku na střední teplotu a přidejte trochu olivového oleje. Procházejte makrely, umístěte do pánve a vařte, dokud je kůže zlatavě hnědá. Překlopte a proveďte totéž pro druhou stranu. To by mělo trvat čtyři až pět minut vaření.
Sloužit
Mix obvaz se salátem a položíme na talíř. Umístěte makrelu nahoře s vajíčkovými klíny jako obloha.
Thajský salát z hovězího masaSlouží 6
Složení
30g thajská jasmínová rýže / 50ml kecap manis sladká sójová omáčka / 300g hovězí svíčková / 2 jarní cibule, nakrájené nakrájené / 300g čínské listy, jemně nakrájené / 20g koriandrové listy / 20g listů máty / 2 šalotka, nakrájené na plátky / 1 dlouhá červená chilli a nakrájené na plátky. Pro dresing: 100 ml limetkové šťávy / 10 g chilliho prášku / 50 ml rybí omáčky / 3 ptačí chilli, jemně nakrájené / 60 ml sladké chilli omáčky
Dělat
Zahřejte suchou pánví, přidejte rýži a hodí do zlatohnědého. Umístěte rýži do paličky a malty nebo mixéru a libry nebo blitz, dokud to není jemný prášek (můžete vyrobit velkou šarži a udržovat v hermeticky uzavřené nádobě po celé týdny). Kombinujte všechny ingredience pro oblékání a dobře promíchejte. Mělo by být horké, kyselé, slané a slabě sladké. Ponechte stranou až do podání. Ve misce odložte všechny ingredience salátu a odložte je do podávání. (Šaty se nesnažte oblékat do servírování). Smaženou omáčku rozkrojte po celé hovězí maso a marinujte deset minut. Zahřejte pánvičku až do horké polohy, poté vařte hovězí maso po dobu dvou a půl minuty na každé straně, a to na vzácné, čtyři minuty na každé straně pro médium. Přeneste na desku a odpočiňte po dobu pěti minut.
Sloužit
Plátky hovězího masa přes obilí na tenké plátky a házet se šalátem, přidáním nějaké šťávy. Přidejte dresink a důkladně promíchejte a připravte salát na velkou servírovací desku. Posypeme praženou rýžovou moučkou nahoře, aby se zvýšila citlivost. Podávejte okamžitě.
Pikantní rajčatová a červená paprika, polévané krevety, olivový olej a pažitkaServíruje 4
Složení
3 červené papriky, na polovinu / 4 švestkové rajčata / olivový olej / 2 malá červená cibule, oloupaná a nakrájená / 2 strničky česneku, loupané a nasekané / 1 lžíce mletého kmínu / 2 lžičky papriky / 1 velké bramborové loupané a nakrájené / 2 x 400g 150g crème fraîche / čerstvé pesto (volitelně) / 150g crème fraîche / čerstvé pečivo / 500g zeleninový sýr / pepř / 12 saúdských (nebo velkých) krevety / 1 červená chilli,
Dělat
Předehřejte troubu na 220 ° C / značku plynu 7. Položte papriky a slivková rajčata na pražicí misku a mrkejte 2 litry olivového oleje. Pečte v troubě, dokud nebude lehce opálená a změkčená. Mezitím ve velké hrnci vařte cibuli a česnek v 2 litrech olivového oleje, dokud nebude změkčen. Přidejte kmín a papriku a vařte, až začnou vycházet vůně. Přidejte brambory, konzervované rajčata, zásoby a pečené rajčata a vařte na nízké teplotě asi 45 minut. Přejděte do mixéru a klepání (možná budete muset provést v dávkách) a pak projít sítem, abyste odstranili všechny bity. Polévka by měla být příjemná a voňavá s dotek sladkosti. Sezona podle vkusu.
Sloužit
V samostatné pánvi smažte krevety v malém oleji, chilli a kořením, dokud nejsou právě vařené. Smíchejte pažitku do crème fraîche. Nalijte polévku na teplé mísy. Jemně položte krevety na polévku tak, aby se nepoklesaly a nezkažte s krémem fraîche, mrknutím olivového oleje a čerstvým pestem.
Kuchař jako člověk byl propuštěn 24. října 2013, za cenu 9,99 liber, se všemi licenčními poplatky z prodeje knihy jít do Movember, který zvyšuje prostředky pro zdraví mužů se zaměřením na rakovinu prostaty, rakovinu varlat a mužské duševní zdraví. K dispozici ve všech dobrých knihkupectvích. Další informace o službě Movember a Cook jako muž návštěva movember.com
