Veganská kuchyně se za posledních pár let velice vydala, částečně kvůli tomu, jak restaurace jako Stem + Glory v Cambridge pomohly změnit vnímání rostlinných potravin.
"Historicky, rostlinné potraviny a vegetariánství v této zemi byly všechny poněkud nudné a nudné. Takže tvrdě pracujeme s příchutí a jídlo je zdravé, ale pro to není zdravé. Ne jako nudná mísa surového zeleniny, "říká zakladatelka Stem + Glory Louise Palmerová-Mastertonová. "Je veganská a je to vynikající."
Společnost Stem + Glory byla v letošních britských restauracích oceněna nejlepší restaurací v Cambridgi a Palmer-Masterton má v listopadu v Londýně v Londýně otevřít svou třetí celosvětovou operaci za tři roky.
Zatímco Palmer-Masterton neřídí samotnou kuchyni Stem + Glory, je veganská již 35 let a má obdivuhodnou sbírku receptů, které zkoušela. Takže, ať jste věrný vegan nebo bez masa, pondělí dabbler, kdo lépe požádat o nějaké doporučení pro domácí šéfkuchař?
"Když jste se mě zeptali na tuto otázku, šel jsem do knihovny a podíval se na mé veganské kuchařské knihy. Mám toho hodně, takže jsem se snažil vybrat ty, které mají nejdůležitější význam, "říká Palmer-Masterton. Ona se k nám vrátila se třemi základy, které se znovu a znovu vrací, a další dvě, které si myslí, že si zaslouží také kývnutí. Přímo v čísle jedna je kniha, která je ideální pro začátečníky a pro šlehání rychlých středních jídel.
1. Snadné veganské, publikované společností Ryland Peters & Small
"Všechno, co jsem z této knihy udělal, se opravdu ukázalo dobře," říká Palmer-Masterton. "Je to zajímavé, protože v tomto okamžiku je tento boom v knihách podporovaných celebritami a přesto je to napsáno vydavatelstvím a shledávám to nejlepší. Je to dobře prozkoumaná kniha, recepty jsou vyzkoušeny a testovány, obrázky jsou skvělé a především dělají to, co říká na plechovce - vše trvá 20-30 minut. V této knize jsou opravdu pěkné saláty a studené pokrmy. V této knize je falafelový recept, který jsem vařil znovu a znovu."
Více z oblíbené Palmer-Mastertonové z Snadné veganské:
- Hnědá rýže, lískový a bylinkový salát s kaffirovým vápnem
- Zelený fazolový a cizrný salát se sezamovým dresinkem
- Italské džusy
- Sladká bramborová a kokosová polévka s thajským pesto
Kupte si na Amazonu Brožovaná láhev £ 4.48 (RRP £ 10)
2. Vegan Street Food, Jackie Kearney
"Tato kniha je jako výlet kolem Asie - tam je část o každé zemi," říká Palmer-Masterton. "Existují některé naprosto úžasné recepty a to je další, kde všechno, co jsem uvařil, se ukázalo jako vynikající.
"Recepty jsou však trochu komplikovanější a existují určitě problémy s množstvím. Jste-li novým kuchařem, možná to není nejlepší místo, kde začít, ale je to kniha pro někoho, kdo prošel po počátečních fázích vaření veganské kuchyně a chce se trochu tlačit nebo zapůsobit na své přátele."
Oblíbené Palmer-Mastertonové z Vegan Street Food:
- Pol sambol - Srí Lanká kokosové chutney
- Sambar - Tamil dal
- Lepená kokosová rýže s mangem
- Badass bondas - pikantní brambory a jarní cibulové koule
Kupte si na Amazonu Hardback £ 11.89 (RRP £ 17)
3. Veganské koláče přebírají svět, Isa Chandra Moskowitz
"Toto je vynikající kniha. Žena, která to napsala, je jedním z klíčových hráčů časné veganské scény, "říká Palmer-Masterton. "Opravdu ví, co dělá s veganským pečením - každý dort, který jsem uvařil z tohoto, se ukázal jako 100% dokonalý. Je to všechno o nárůst agentů a mnoho receptů bude používat například kombinaci hydrogenuhličitanu sodného a octa.
"Další věc je, když se říká Veganské koláče překonáme svět, můžete místo toho použít dortový recept na dort a funguje to opravdu dobře. Pokud se chystáte dostat jen jednu veganskou pečenou knihu, obejděte ji."
Oblíbené Palmer-Mastertonové z Veganské koláče přebírají svět:
- Lískové makadamové košíčky
- Meruňkové glazované mandlové košíčky
- Perníkové košíčky
Kupte si na Amazonu Měděná kniha 10 liber
Podívejte se na příbuzné Vegan Chef Gaz Oakley Tipy pro vaření Velké Vegan FoodWin Vaše další grilování s touto Vegan Burger Recept Vegan Diet vysvětlil
4. Veganomikon, Isa Chandra Moskowitz
"To byla jedna z originálních veganských varných bible," říká Palmer-Masterton. "Je to jedno z mých oblíbených, protože to moc nepoužívám, ale má místo v mé kuchyni. Nemá žádné obrázky, ale v něm jsou absolutně tuny receptů a je to dobré, když prostě procházíte myšlenkami.
"Obvazy jsou skvělé. Mám rád spoustu surového jídla, ale surové jídlo je vše o dresingu, takže dobrý výběr dresingů a poklesů jsou pro můj styl vaření velmi důležité. Tato kniha to dělá opravdu dobře."
Kupte si na Amazonu Brožovaná láhev £ 15,99
5. Krásně skutečné jídlo, Sam Murphy
"Tenhle seznam byl vyroben pro surové veganské dezerty," říká Palmer-Masterton. "Když jsem dostal tuto knihu, udělal jsem z ní pár věcí a byl jsem rád, jo … recepty jsou v pořádku. Teprve poté, co jsem se vrátil k veganským dezertům v zadní části knihy, jsem si uvědomil, že je to místo, kde je tato žena. Má tu nejchutnější veganský surový dezert, jaký jsem kdy ochutnal! Je to ovocná a ořechová základna, pak mincovna a čokoládová vrstva.
"Recepty jsou obecně náročné. Jako Vegan Street Food je to pro více ochuceného kuchaře. Ale krása surových dezertů je taková, že jsou poměrně jednoduché, protože mají tendenci mít méně přísad a jsou obvykle jen smíšené. K tomu se přidávají vrstvy správy: musíte nasáknout kasuky, musíte si základnu vytvořit samostatně a potřebujete opravdu mocný mixér, nebo skončí trochu zrnitý."
Kupte si na Amazonu Hardcover 10,70 € (RRP £ 19)
