Fotografie: Alan Benson
Může se to zdát delikátní, ale stejně jako chutná lahodná, tato steaková mísa vám poskytne řadu významných přínosů pro zdraví. Podávejte je zelenou zeleninou, jako je špenát a brokolice, a ještě více výživných vítězů, včetně vlákniny.
- Útok na energii: Nepochybně již víte, že hovězí maso má vysoký obsah bílkovin, ale možná nevíte, že také obsahuje velkou dávku vitamínu B12, který se podílí na energetickém metabolismu a pomáhá kardio zdraví.
- Zdravé srdce: Spotřeba resveratrolu, fytonutrientu nalezeného v červeném víně, stejně jako hrozny, brusinky a borůvky, byla spojena se sníženým rizikem infarktu.
- Zdobení: Petržel není jen pro show. Obsahuje flavonoidy, které fungují jako antioxidanty, působící proti negativním účinkům oxidativního stresu způsobeného intenzivním cvičením.
Šéfkuchař Mike McEnearney říká …
"Steak bordelaise je vynikající z většiny strouhaných steaků. Jeden z mých oblíbených je bok steak, jinak známý jako baveta. Má krásné zrno a dobré mramorování a je velmi ceněný, protože je považován za druhou třídu hovězího masa. Trik s bokem spočívá v tom, že to nemůže být příliš vzácné a určitě se nedá připravit na médium nebo se stane žvýkací."
"Doba vaření, kterou jsem dala, bude fungovat dobře, pokud budete před vařením používat steaky, které byly před obalem přes řezané zrno na 225g (8oz). Jsem si jistý, že váš řezník by vám rád pomohl s řezáním."
"Všimnete si, že recept vyžaduje 500 ml kvalitního červeného vína, nejlépe Bordeaux. To vám umožní sdílet zbytek láhve mezi dvěma skleničkami a vychutnat si je s vaším steakem."
DOPORUČUJEME: Jak připravit perfektní steak
Složení (slouží 2)
- 4 francouzské šalotka, jemně nakrájené na kostičky
- 40g másla
- 500 ml kvalitní červené víno, nejlépe Bordeaux, cabernet nebo merlot
- 2tsp červený vínový ocot
- Sůl a bílá pepř
- 2 stonky kostní dřeně (zeptejte se svého řezníka)
- 2 steaky s bokem, při pokojové teplotě, 2 cm hrubé nebo skotské
- 1 t olivový olej
- 1 lžíce nakrájené petrželky na ploché listy, obloha
Metoda
- V malé pánvi nad středním ohněm potřete šalotku v polovině másla až do průsvitnosti. Přidejte červené víno a zkraťte na konzistenci glazury. To by měla být lesklá, lesklá omáčka, ne jako vodnaté víno. Přidejte ocot z červeného vína, špetku soli a mletý bílý pepř. Dát stranou.
- Předehřejte troubu na teplotu 180 ° C / značku plynu. 4. Vložte stopky kostní dřeně do trouby na pečení. Posypeme solí, umístěte panvu do trouby a pečte deset minut, dokud kostní dřeň není měkká. Vyjměte z trouby, přeneste na talíř a udržujte v teple (rezervujte tuk z kostní dřeně v pánvi).
- Nechte své steaky po dobu jedné hodiny před vařením sedět při pokojové teplotě. Sejměte steaky na obou stranách soli.
- V tété pánve na pečení na středním ohřevu zahřejte zbývající máslo a olivový olej s tukem kostní dřeně.
- Smažte steak třikrát na jedné straně a poté dvě minuty na druhé straně. Přeneste steaky na desku tak, aby kostní dřeň odpočívala na teplém místě po dobu pěti minut.
- Umístěte každý steak na teplou desku s kusem kostní dřeně vedle něj. Nakrájejte steakové džusy z polévky do šalotky a glazury a přidejte z pánve lžíci těsta na vaření. Mícháme a lžícíme přes steak.
- Ozdobte petrželkou a podávejte. Zajistěte zbytek humra nebo tenkou vidličku, abyste vybrali kostní dřeň.
Mike McEnearney (20 liber, Hardie Grant) je nyní k dispozici. 20 liber, koupit na amazon.cz
