Představte si perfektní steak. Husté mahagonové a křišťálově zbarvené tělo na talíři. Měkká odrazka, když vidlice propichuje její hladký povrch. Tato lahodná alchymie svalů, tuků a šťávy, která elektrifikuje každou poslední molekulu vaší DNA jeskyně. Ano, člověk miluje maso. Ale tento obraz by byl tak záludný, kdyby se váš steak pěstoval v laboratoři s výživným bohatým vývarem a bioreaktorem? Nebo syntetizoval, dot dot, 3D tiskárnu pomocí kazet naplněných živými buňkami? Mohlo by to zvýšit vaše etické potěšení z masa nebo neutralizovat jeho primární odvolání? Chtěli byste se divit, že vaše futuristické steak je chytře optimalizované zdravotní vlastnosti, nebo se bát, co jste žvýkal? To jsou otázky, které se brzy můžeme zeptat sami sebe.
Vysoké steaky
Zvyšující se náklady, kolosální environmentální stopa a rostoucí globální populace činí z dnešní infrastruktury produkce masa neudržitelnou a odborníci hledají řešení. "V budoucnu nemůžeme jíst jídlo jako my v minulosti," říká Brian J Ford, biolog a autor Maso: Příběh za naší největší závislostí. "Celý systém musí být zcela restrukturalizován." Tak proč bychom mohli být odsouzeni ke krutému životu bez kuřecí tikky masala a slaniny dvou sýrových hamburgrů? Protože skutečně žijeme lež. "Když uvážíme" cenu "masa, vidíme cenu na etiketě, ale to není realistické," říká Isha Datar, výkonná ředitelka společnosti New Harvest, organizace, která zkoumá alternativní metody produkce masa. "Bez zemědělských dotací by bylo maso nedostupné." Chov hospodářských zvířat nyní zabírá 26% povrchu země bez ledu a 33% zemědělské půdy se používá k produkci krmiv pro zvířata. Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství celosvětová populace sedmi miliard lidí denně konzumuje 278 milionů tun masa. Do roku 2050 dosáhne populace 9 miliard a poptávka dosáhne 460 milionů tun. V současnosti je každoročně poraženo 56 miliard pozemků. To je 1,774 za sekundu. Blikat. To je další 1,774 pryč. Každých pět minut se půl milionu tvorů změní na večeři. Andras Forgacs, spoluzakladatel Moderní louky, který zkoumá možnost 3D tiskového masa, říká, že každý hamburger je "vrakem životního prostředí". Odvětví živočišné výroby produkuje 9% antropogenních emisí oxidu uhličitého (lidského původu), 65% emisí oxidu dusného a 37% emisí metanu. "Živočišná výroba představuje 18% celosvětových emisí skleníkových plynů - to je více než všechny letadla, vlaky a automobily," říká Datar. Ani systém není účinný. Vyžaduje 7 kg zrna (jako krmiva) na výrobu 1 kg hovězího masa a asi 40% světového obilí je krmeno zvířaty. "Tři kalorie energie jsou potřebné k výrobě jedné kalorie potravní energie z rostlinného zdroje, ale potřebuje 35 kalorií energie k produkci jedné kalorie energie z hovězího masa."
V těle
Abychom zabránili tomu, že se všichni změní na vegetariány, kteří se chovají ve světlech svíčkách mimo zanedbatelné větve Nando, vědci zdokonalují umění kultivovaného masa. V roce 2000 vědci financovaní NASA na vysoké škole Touro v New Yorku rostli svalovými buňkami odebranými z břicha carassius auratus (to je zlatá rybka pro vás a pro mě). Podle bioinženýra Morrisa Benjaminsona "cítili stejně jako rybí filé" při vaření - i když přísné předpisy znamenají, že kultivované tělo musí být oficiálně testováno na základě chuti. Holandský výzkumný tým vytváří prameny kultivovaného vepřového masa od roku 2006 av roce 2011 Mark Post, vaskulární biolog z Maastrichtské univerzity, oznámil plány na vytvoření prvního labužnického hamburgeru na světě. Pro výrobu kultivovaného masa jsou embryonální kmenové buňky převzaty ze zvířete, které je pak obohaceno o "cukrovku", aminokyseliny, tuky, minerály a živiny (náhražku krve). Pak jsou připojeny k struktuře lešení a umístěny v bioreaktoru, aby se vyvíjely do svalů po několik týdnů. Pro vytvoření vhodné struktury musí být sval "cvičen", jako by byl součástí živého zvířete. K tomu dochází tím, že se svaly roztahují, stimulují je elektrickými impulsy nebo zavádějí polysacharidové perličky, které se rozšiřují a kontrastují, aby tkáň poskytla cvičení. Svalová tkáň se pak sklízí a prezentuje jako zpracované maso. Podle New Harvest může být kulaté maso v uzenině, nugetu nebo hamburgerové formě vyrobeno "během několika let", ačkoli plné steaky mohou trvat deset let.
