Fotografie: Jean Cazals
Ačkoli ve Velké Británii obvykle považujeme "prosciutto" za zvláštní druh sladkokastrého masa, je to vlastně jen italský pro šunku - v Itálii rozlišují mezi cotto (vařené) a crudo (cured), nejznámější variantou pozdější z Parmy. Ale metoda crudo může být aplikována na jiné maso a kachní prosciutto si zachovává bohatou, ale jemnou chuť ptáka, stejně jako vysokou úroveň bílkovin.
Snažte se najít kachní vejce, které jsou plné kvalitních tuků a živin, jít s kachní prosciutto - nebudete litovat. (Ačkoli můžete používat slepičí vejce a pravidelné prosciutto, bude to i nadále chutné.)
Složení (pro jednu)
- 5-6 špargle: vyberte velký, hustě zelený chřest
- 1-2 čerstvé kachní vejce: kvalitní kuřecí vejce jsou přijatelnou náhradou
- 4-6 tenké plátky kachní prosciutto: šunka prosciutto může být nahrazena
- 30 g čerstvě strouhaného parmazánu
- 5g slaného másla a nakrájeného česneku
- Olivový olej o objemu 1 t: více pro křik
- Mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř
- ¼ citronu
Pokyny
- Zahřejte gril na středně vysoký. Odstraňte a odložte dřevěné základny z chřestu. Ve velké misce hodte oštěpy olejem, česnekem a sůlmi podle chuti. Ujistěte se, že olej kryje chřest rovnoměrně.
- Uvařte šparglu na grilu (s víkem dolů, pokud jej máte) po dobu pěti minut a otočte ji jednou - chcete, aby některé charaktery z grilovacích tyčí pomohly snížit bohatství vajec a sýrů.
- Umístěte velkou liatinu nebo nelegovanou pánvi na středně vysokou teplotu, přidejte máslo a zahřejte, až začne pěna. Vejce vejděte do pánve a posypeme solí a pepřem. Vařte je, dokud nejsou bílé neprůhledné, ale žloutky jsou stále tekoucí. Vejce odstraňte z kuchyňského papíru.
- Odstraňte chřest z grilu, položte na talíř a posypeme parmazánem. Položte smažené vejce nahoře a posypeme parmezánem, následovaným prosciuttem a poslední vrstvou parmezánu. Zmrzněte misku s extra panenským olivovým olejem a přidejte pomlčku soli, mletí pepře a stlačte citrónovou šťávu.
DOPORUČUJEME: Pečená kachna s fíky a Farro recept
Důvody, proč si toto jídlo dělat dnes
Krása tohoto jednoduchého jídla je, že se může jednat jako lahodná a výživná snídaně, oběd nebo večeře. Zde je důvod, proč byste měli držet tři klíčové ingredience v ledničce nebo skříňce, když hlad končí:
Chřest: Velmi málo kalorií - 100 g obsahuje jen 20 - ale vysoký obsah vitamínu B6 a vlákniny a základní prvky železo, vápník, hořčík a zinek.
Vejce: Všechna vejce mají vysoký obsah bílkovin, ale vysoce kvalitní, organické, ve volné přírodě (jak jsou obvykle kachní vejce) obsahují omega-3 mastné kyseliny, které zvyšují mozek.
Prosciutto: Jedná se o zpracované maso kvůli tomu, jak je vyléčeno, ale když má vysoký obsah bílkovin a chutí to dobře, stojí to za to. Stačí jen snížit na méně hodné maso.
Pochutnal z vaření, bloků a artičoků od Brendana Collinsa. £ 16.58, koupit na amazon.co.uk
